1、何为益生菌?

●益生菌指对身体有益的细菌或酵母,“有益”这个前提是益生菌与其他致病菌的本质区别。每天摄入适量的益生菌可以有效地调节消化道内菌群的平衡,同时减少致病菌的数量。益生元特指饮食中不能被人体消化的膳食纤维,人类不能像某些动物一样自身生成消化纤维素的酶,因此不能被人体当作能量使用。但这些不能被消化的膳食纤维可以在肠道中被有益的细菌消化分解,成为它们生存的营养来源。

2、益生菌对孩子身体的益处?

●助消化,助吸收。益生菌分布在孩子们的消化系统中,大部分生活在小肠与大肠内。消化系统优先享受到益生菌所带来的好处。在肠道内,益生菌有助于食物的消化与分解,将大分子的食物分解成易吸收的小分子,增加孩子对食物中营养的吸收利用。

●缓解肠胃不适。益生菌充当小卫士的角色,抵抗消化道内的致病菌,

使致病菌群的数量远远低于益生菌群,维持健康的肠内菌环境,从而

缓解由致病菌弓|起的细菌感染性腹泻或因服用抗生素引起的腹泻,以及便秘或其他肠胃不适。

●提高免疫力,缓解过敏症。益生菌有助于增强孩子全身的免疫力,

使孩子不容易生病。另外对于那些容易发生季节性过敏(如花粉过敏)或食物不耐受(乳糖不耐受)的孩子,益生菌所创造的肠内菌群可以帮助降低过敏反应的发生,也会一定程度上的减缓由过敏反应引起的症状(如花粉过敏、流鼻涕、乳糖不耐受、大量饮牛奶后消化不良及腹胀腹泻)。

●协助合成身体必需的营养元素。一些特殊菌种的益生菌,还会负责或协助生产一些孩子健康成长所需的营养元素,如维生素K、维生素B12、叶酸、生物素等,这些营养元素对于健康必不可少。有了健康的肠内菌群,才能使孩子在更均衡的营养供给下茁壮成长。

3、哪些食物含有益生菌?

●一般发酵的食物都含有"益生菌”,如酸奶、软奶酪、味增、纳豆、醪糟等。这些食物都为发酵食物,其制作过程中都少不了使用一些细菌作为“引子”来达到发酵的目的。在这里为“益生菌”打了引号是因为只有发酵食物所使用的“引子”是有益菌,才能确保之后益生的效果。反之,如果在制作过程中混入了致病菌,那么做出来的成品,很有可能会变质,对健康有害。

●如今越来越流行在家制作发酵食品,在此要提醒大家注意,使用的器具都应经过消毒,在选“引子”的时候也要从正规市场购买有益菌种来制作。整个制作过程应无菌操作,一旦成品产生了奇怪的味道,颜色或性状(如自制酸奶发臭发毛)应果断丢弃,因为这说明在操作过程中除了特选的益生菌外,很有可能有害菌混入其中,其产品不宜孩子或成人食用。

4、市面上的酸奶和乳酸饮品是否都含有充足的益生菌?

●在选购酸奶或乳酸饮品时,应注意是否标注含有活性益生菌。有些产品虽然是使用活性益生菌制作的,但在加工过程中由于某些工序(如发酵后再经过高温处理)使本来的益生菌失活了,因此这样的产品并不能作为益生菌来源。

●现在国内外很流行的酸奶冰激凌中普遍并不含有益生菌其之所以被冠以“酸奶”的名字是因为美国FDA规定的食品命名中,必须脂肪含量在总制作材料10%以上的冰激淋才能被定义为“ice cream”,而那些脂肪含量在10%以下的需要被叫做"frozen yogurt"。因此大部分酸奶冰激淋跟酸奶并没有关系,也跟益生菌失之交臂了。

●高温巴氏消毒是乳制品必须经过的过程,能有效杀死致病菌,不用担心巴氏消毒会杀死酸奶中的益生菌,因为正确制作酸奶是使用经过巴氏消毒的牛奶在无菌的环境下加入特选的益生菌来发酵的,发酵后并不再经过巴氏消毒,以确保益生菌活性。因此选择乳制品时应当选择经过巴氏消毒的产品。

5.益生菌补充剂是否一定需要冰箱保存?

●益生菌的活性会被周围的环境所影响,而影响益生菌活性最重要的因素是:光、湿度和温度。菌种不同,对于这三者的需要也会有差异。目前市面上的益生菌补充剂分两种:1.经过冷冻干燥的颗粒式(胶囊)益生菌,可以在室温下保存。2、没有经过干燥处理的需要在冰箱中保存的新鲜益生菌。

●干燥和新鲜的形式往往取决于菌种对环境的喜好,以及携带的便利。无论哪种形式,其效果相差不多。但是值得注意的是,干燥的胶囊式益生菌虽然不用在冰箱中保存,但是也不能在温度过高,或者暴晒的环境中储存。在选购益生菌补充剂的时候,应看好使用说明上的推荐储存方式并严格按照推荐的方式储存,这样才能确保孩子获得最大程度的益处。

6、是否所有人都适合补充益生菌?

●大量针对益生菌的研究表明,身体健康的人不会因为补充益生菌而造成伤害。然而,对于免疫功能障碍的人(如癌症化疗患者),急性胰腺炎患者,以及近期接受过器官移植或大面积肠道手术的患者应该谨慎使用益生菌,如有需要,应在医生的指导下使用。

●获得益生菌最好的来源,就是日常的健康饮食。当使用益生菌补充剂时,请根据每个人不同的身体状况,咨询医生后,再进行使用。

●“益生菌”是对健康有益的活性菌的统称,孩子可以从饮食中多吃发酵食品的方式获得充足的益生菌。若想使益生菌在孩子身体内发挥出最大的功效,均衡的饮食、充足的运动和规律的作息是必不可少的。

作者:周鹤 湘潭市第一人民医院营养科 副主任医师