大家都知道美味可口的佳肴,往往都含有许多形形色色的调味品,吃起来味道鲜美极了。特别是我们每个家庭食用味精和鸡精,它都是生活中的常用品,更是千家万户做菜时食用最多,也最广泛应用的调味品料。更是一种增鲜味的调料品。所以大家都非常喜爱食用它不管煮什么菜、做馅、凉拌菜、煲汤,鸡肉、鸡蛋、水产等,统统都要放上几小调羹鲜美可口的味精。如有的家庭一日三餐都离不开味精和鸡精,长时间习惯性的连炒小菜,甚至一碗面条,汤菜都要放上几小调増鲜可口的调味品,且吃起来达到鲜美圆润柔和可口的滋味,才够鲜美,因这样长时间享受着一日三餐可口的佳肴,却忽视了自己的健康,因摄入了过多有害物质,而引起一系列的内分泌代谢紊乱。引起疾病,如:糖尿病、痛风。
据本人在临床调查咨询显示:中医科从2000年—2011年2月止,已有8-12例痛风的患者,年龄在50-78岁之间,属男性偏多,他们的生活习惯与味精鸡精密切相关,平时大量的食用了鸡精和味精。由此可知鸡精味精不宜大量的食用。
味精叫做谷氨酸钠(C5H8NO4Na),是一种由钠离子与谷氨酸跟离子形成的盐,其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属离子,当它被用于菜肴而被食用,就会刺激位于我们的舌部味蕾的氨基酸受体,这样我们可以感受到可口的鲜味了,在享受食用时注意不宜哦。
1.不宜放在过碱或过酸的汤菜中,味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良的气味,在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
2.不宜过量食用,用量过多(每天食用5克以上)会出现背部及上肢麻木,周身酸软等不良反应。
3.不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质,同样道理也不可长时间炖煮。
4.不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5.不宜加入炒蛋中,因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成份。
6.不宜婴儿食用因味精和婴儿血液中锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌。
7.不宜直接拌入凉拌菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量的温水中后再行拌入这样调味效果好。
烹调时,鸡精也不宜过量,过量则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。使用中也应注意点:
1.鸡精中含有10%左右的盐分,在使用时加盐要适量。
2.鸡精含核甘酸,核甘酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应适量减少使用量
